La cervesa whym es fabrica a Girona a petita escala, de forma tradicional, amb mètodes i ingredients que li donen característiques diferencials, vam decidir comença amb cocció amb foc directe, amb el que la cervesa rep el toc especial del foc de fusta. Actualment hem ampliat les possibilitats d’elaboració amb nova maquinària, però sempre mantenint la idea d’elaborar només amb ingredients de màxima qualitat per a aconseguir els aromes i sabors d’un producte únic, sense caure en la temptació d’utilitzar ingredients destinats només a millores d’eficiència.
La nostra idea de base és utilitzar només aigua, llúpols, llevats i malts, fidels al nostre nom: Water Hops Yeast Malt (WHYM)
Fabricació
whym ha creat un procés de fabricació petit i molt flexible, que permet fabricar una gran varietat de receptes, amb l’objectiu d’aconseguir grans cerveses investigant tota la gamma d’ingredients i processos que es coneixen actualment.
Ens apassiona la fabricació de cervesa, investigar noves receptes, processos, tècniques i formes de produir. Hem creat una maquinària especial, que dóna un toc únic a la cervesa, un sistema de seguiment del procés propi i no ens cansem de provar varietats d’ingredients i diferents formes d’utilitzar-los.
Medi ambient
A whym ens preocupa molt el medi ambient, i fabricar un producte que requereix gran quantitat d’energia en forma de calor i fred ens representa una contradicció.
Estudiant les possibilitats que ens ofereix la pròpia natura i la tecnologia hem creat un sistema de producció molt eficient, amb una petjada de CO2 molt baixa. En la mesura del possible, prescindim de l’electricitat, aprofitant l’aigua de pou o de cisterna, deixant que el propi subsol faci la feina de refredar-la d’una forma neta i sostenible. Controlem constantment les temperatures i parem tots els sistemes automàticament quan no són necessaris. Hem aïllat tèrmicament totes les zones calentes i fredes per a evitar malmetre energia.