cervesa

Cervesa artesana: El descobriment dels millors sabors i estils

La cervesa artesana és un producte elaborat de forma artesanal, a petita escala i venuda localment. S’elabora amb ingredients preferentment locals i de la millor qualitat. Estimem els mètodes tradicionals i la proximitat al producte final, als seus ingredients i als consumidors.

S’ha fet tan popular gràcies a la diversitat d’estils, gustos i aromes, i a la passió que tenim per experimentar i desenvolupar noves receptes, utilitzar ingredients per a sorprendre i crear nous processos per a aconseguir noves cerveses, úniques i espectaculars.

Història i origen de la cervesa artesana

La primera base que tenim és la tradició, els estils històrics i els mètodes tradicionals utilitzats arreu del món. Fa més de 8000 anys que es fa cervesa a totes les regions del món, i això ens ha deixat un llegat molt valuós.

Al llarg de la història cada regió ha hagut d’adaptar el procés i les receptes al seu entorn, i això ha estat la base d’una gran diversitat d’estils que avui, gràcies als coneixements científics podem reproduïr imitant les condicions regionals com les aigües o ingredients com ara els llevats (saccharomyces cerevisiae i altres).

La revolució va començar cap als anys 60, quan es van unir una sèrie de factors essencials:
L’encreuament de varietats de llúpol va donar noves varietats molt aromàtiques, que van fer pensar en la possibilitat de fer renéixer estils antics com les IPA i donar una nova dimensió al dryhop amb aromes espectaculars.
Internet va facilitar que es puguessin compartir receptes i experiències
Les indústries cerveseres havien convertit la cervesa en un producte homogeni, mancat varietats i centrat només en l’estalvi de costos, mentre que molts consumidors estàvem assedegats dels estils tradicionals, però també d’innovació i productes d’alta qualitat.

Cervesa: la beguda tradicional catalana

La cervesa és una beguda alcohòlica tradicional. Es produeix mitjançant la fermentació d’un most fet a partir de malts al que s’afegeix llúpol. La seva història es remunta a milers d’anys i ha evolucionat en diferents varietats i estils al llarg del temps. La producció de cervesa a Catalunya ha tingut un impacte notable en l’economia i la societat locals, tot i que en els darrers anys havia estat capitalitzada per la gran producció industrial d’estils monolítics.

Els Orígens de la Cervesa

La cervesa té una llarga història que es remunta a més de 6000 anys enrere. Les civilizacions antigues com els sumeris, egipcis i mesopotàmics ja coneixien aquesta beguda. Inicialment elaborada amb ingredients com l’ordi o el blat, sovint es combinava amb mel, fruites i espècies.

A Catalunya tenim els vestigis de producció cervesera més antics d’Europa, aproximadament de l’any 4.500 ac. (fa 6.500 anys!!).  En uns jaciment de Begues (província de Barcelona), a la cova de Can Sadurní, es van trobar recipients ceràmics d’aproximadament 4.500 anys abans de Crist, on hi ha evidències de que s’hi havia fermentat cervesa. Enlloc del continent Europeu s’ha trobat cap evidència més antiga que aquesta!

Hi ha evidències històriques de que els habitants de la zona que ara és Catalunya, i tot els Íbers en general, eren també bons consumidors de cervesa, fins que amb la romanització van canviar els costums antics i va créixer la preferència pel vi, fonamentant l’odea actual de que som terra de vi (que ho som, i amb molt orgull, però també de cervesa)

En els seus inicis, la cervesa no contenia lúpol, un ingredient que s’afegí més endavant en el procés de producció. Inicialment la cervesa, apart dels cereals que aportaven la part fermentable, es complementava amb herbes o arbustos aromàtics com ara la ginebró o ginebre, marduix, artemisa o d’altres (no tant les nostres estimades herbes aromàtiques com les de la ratafia, perquè amb la cervesa es busca més un contrapunt amarg o àcid per complementar la dolçor de la malta, que la part més aromàtica)

Amb el pas del temps, la seva elaboració es va sofisticar i es va estendre arreu del món, esdevenint una de les begudes alcohòliques més consumides i apreciades.

El Procediment de Elaboració de la Cervesa

La cervesa passa per diverses fases durant el procés d’elaboració que culminen en la beguda final que coneixem avui.

Preparació del Malt

• Aquesta etapa consisteix en remullar, germinar i assecar els cereals per obtenir el malt, que proporcionarà els sucres necessaris per a la fermentació.

Maceració del Most

• La maceració converteix el midó del malt en sucres fermentables, donant aromes, cos i textura a la cervesa, i la matèria fermentable.
• La barreja obtinguda es filtra per eliminar els sòlids.

Cocció del Most amb Llúpol

• La cocció del most amb llúpol no només esterilitza la beguda, sinó que també aporta amargor, aroma i equilibri al producte final.
• En aquesta fase s’afegeixen els llúpuls per aconseguir el perfil de sabor desitjat.

Fermentació de la Cervesa

• La fermentació és crucial, ja que les llevats transformen els sucres en alcohol i gas carbònic, generant una beguda alcohòlica i carbonatada.
• Es realitza en condicions controlades per garantir la qualitat del producte.

Maduració i Filtrat de la Cervesa

• La maduració permet als sabors i aromes desenvolupar-se i harmonitzar-se, donant a la cervesa la seva identitat única.
• Finalment, es filtra o decanta en fred per eliminar les impureses abans de ser envasada.

La Indústria de la Cervesa Catalana

Evolució de la Producció de Cervesa

La indústria cervesera ha experimentat una evolució notable al llarg dels anys, passant de ser una producció artesanal a una indústria de gran envergadura.

• L’aparició de nous estils i varietats de cervesa ha influït en el creixement de la producció a nivell nacional.
• La demanda creixent de cervesa, tant a nivell nacional com internacional, ha impulsat la indústria a millorar els seus processos i productes.

Impacte Econòmic de la Indústria Cervesera

L’impacte econòmic de la indústria cervesera a Espanya és significatiu, contribuint de manera important al PIB del país i generant llocs de treball en diferents àmbits.

• Les cerveseries nacionals han augmentat les seves exportacions, impulsades per la qualitat i varietat dels productes oferts.
• La presència de grans cerveseries a diverses regions del país ha dinamitzat les economies locals i ha promogut el turisme en zones productores.

La Diversitat de Cerveses: Estils i Varietats

Ales, Lager i Altres Estils Tradicionals

Les ales i les lagers són varietats tradicionals de cervesa amb característiques distintes. Les ales es caracteritzen per ser fermentades amb llevats d’alta fermentació, oferint una gamma ampla de sabors i aromes afruitats i especiats. D’altra banda, les lagers són fermentades a baixa temperatura, oferint un perfil més net i suau. A més dels estils clàssics, hi ha altres tipus tradicionals com les stouts, les porters i les pilsners, cadascun amb les seves pròpies característiques úniques.

Cervesa Artesana i Noves Tendències

La cervesa artesana ha experimentat un auge significatiu en els últims anys, amb un interès creixent per cerveses elaborades de manera artesanal, amb ingredients de qualitat i processos únics. Aquesta tendència ha portat a la creació de cerveses innovadores amb sabors exòtics i combinacions úniques, satisfent la demanda dels consumidors experimentats en la cerca de noves experiències cerveseres. Les cerveses artesanes també promouen el consum responsable i sostenible, posant l’accent en ingredients locals i pràctiques respectuoses amb el medi ambient.

El Paper de la Cervesa en la Cultura i la Societat

La cervesa ha estat sempre present en la cultura i la societat catalana, sent part activa de festes populars i tradicions. La seva presència en celebracions com ara les festes majors o les reunions socials ha estat una constant ao llarg dels anys.

• En la cultura popular, la cervesa s’associa amb moments de relaxació i oci, sent una beguda que es gaudeix en companyia de familiars i amistats.
• La cervesa artesana ha adquirit un paper destacat en els últims anys, sent valorada per la seva qualitat i varietat de sabors, convertint-se en una opció innovadora per als amants de la cervesa.
• A nivell social, la cervesa també ha tingut un impacte en la gastronomia, amb maridatges cada cop més sofisticats i experiències culinàries que destaquen els diferents sabors i aromes de les cerveses.

El Consum de Cervesa i Tendències Actuals

El consum de cervesa als Països Catalans ha experimentat un augment constant en les últimes dècades. La cervesa s’ha convertit en una beguda popular que es consumeix en diferents ocasions, des de trobades socials fins a àpats casolans. Aquesta tendència creixent ha portat a l’aparició de nous estils i varietats de cervesa en el mercat, satisfent les demandes dels consumidors més exigents.

• L’auge de les cerveses artesanes ha estat una de les grans tendències en el consum de cervesa. Els consumidors cada vegada busquen productes més artesanals i amb sabors únics, fent que les petites cerveseries locals guanyin terreny davant les grans marques comercials.
• La preferència per cerveses de baixa graduació alcohòlica i amb menys calories s’ha incrementat en els últims temps. Això ha portat a la popularització de les cerveses lleugeres i sense alcohol, que compleixen les expectatives dels consumidors preocupats per la salut i el benestar.
• La cervesa artesana i les cerveses de proximitat gaudeixen d’una bona acollida entre els consumidors més joves, que valoren la qualitat del producte i la seva relació amb productors locals. Aquesta tendència s’ha reflectit en un increment de la demanda de cerveses de petita producció amb etiquetes artesanals i atractives.

El Futur de la Indústria Cervesera a Catalunya

La indústria cervesera a Catalunya es troba en un moment emocionant de creixement i innovació. Les cerveseries estan experimentant una creixent demanda de cerveses artesanes i de noves varietats que satisfacin els gustos en evolució dels consumidors.

• La tendència cap a les cerveses artesanes i de proximitat està guanyant terreny, amb els consumidors buscant productes locals i autèntics.
• Les cerveseries estan invertint en tecnologies sostenibles i pràctiques respectuoses amb el medi ambient per complir amb les demandes del mercat.
• La diversitat de cerveses està creixent, amb l’aparició de nous estils i sabors que reflecteixen la riquesa i la creativitat dels productors nacionals.